Uno de los factores sobre el cual la actuación del hombre causa mayor influencia es el medioambiental. Esta área nació del convencimiento de que el desarrollo es paralelo al respeto del medio. Los cuatro objetivos principales que CUCO persigue en este campo son:

-          Promover el respeto al Medio Ambiente y el consumo responsable como base de un desarrollo sostenible.

-          Desarrollar actividades de apoyo y mejora medioambiental.

-          Fomentar el consumo de productos de calidad sensibilizando al consumidor acerca de la importancia de estos productos tanto para la salud como para el medio ambiente.

-          Apoyar y promover el empleo en las zonas rurales en las que se produzcan y elaboren productos de calidad.